Süßkartoffelsalat mit Pak Choi, knusprigen Avocado und Süßkartoffelchips

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/susskartoffelsalat-mit-pak-choi-knusprigen-avocado-und-susskartoffelchips

Zutaten

Portionen

600	g	Süßkartoffeln
300	g	Pak Choi
200	g	Champignons
1		Avocado
20	EL	Mehl
60	ml	Wasser
80	ml	Sonnenblumenöl
1		Limette, Saft davon
2	EL	Honig, flüssiger
1	EL	Reisweinessig
1	EL	Ingwerwurzel, frisch geriebener
1		Knoblauchzehe, geriebene
2	TL	Sesamöl
	TL	½ Chiliflocken

Zubereitung

200 g Süßkartoffeln für die Chips mit dem Gourmet-Hobel VIOLINO® in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, leicht salzen und im Backofen bei 180°C ca. 10-15 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Pak Choi Blätter von den Stielen schneiden und zur Seite legen. Restliche Süßkartoffeln mit dem Gourmet-Hobel VIOLINO® in feine Julienne und die Pak Choi

Stiele in feine Streifen schneiden.

Chili-Sesamdressing verrühren und beides darin ziehen lassen.

Champignons vierteln und kurz anbraten. Avocados schälen und in Würfel schneiden. Mehl und Wasser mischen Avocadowürfel darin wenden, mit dem Quinoa panieren, in etwas Öl knusprig ausbraten und mit Salz würzen.

Pak Choi Blätter auf Teller oder in Schalen geben und restliche Zutaten darauf anrichten.