Spargel Ravioli

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/spargel-ravioli

Zutaten

Portionen

		Pastateig:
200	g	Mehl
2		Eier
2	EL	Olivenöl
50	g	Schinkenwürfel
150	g	Frischkäse
		Schnittlauch in Ringen
		Salz und Pfeffer
		Spargelpesto:
250	g	grünen Spargel
45	g	Parmesan
2		Knoblauchzehen
15	Blätter	Basilikum
40	g	Walnüsse
150	ml	Olivenöl
		Salz

Zubereitung

Pastateig:

Mehl, Eier und Olivenöl ca. 5-7 Minuten lang kneten und abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Stunden ruhen lassen. Für die Füllung Schinkenwürfel, Frischkäse, Schnittlauch, Salz und Pfeffer mit einander verrühren.

Spargelpesto:

Den grünen Spargel an den Enden schälen und grob schneiden. Den Parmesan hobeln. Knoblauchzehen, Basilikum und Walnüsse grob hacken. Olivenöl und zwei Prisen Salz hinzufügen und im Mixer fein mixen. Nochmal abschmecken und kühl stellen.
Pastateig plattdrücken und von Stufe 0 bis 6 immer wieder durch die Pastamaschine drehen, bis der Teig dünn genug ist.
Eine Schicht Teig mit kleinen Häufchen der Füllung belegen, eine zweite Schicht darüber und mit dem Ravioli Ausstecher Quadrate ausstechen.
Diese in kochendem Salzwasser ca 2-3 Minuten (bis sie oben schwimmen) kochen.

Mit Pesto servieren - Guten Appetit!

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