Seeteufeltatar auf Tomatenragout im Glas

Name: Seeteufeltatar auf Tomatenragout im Glas
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Seeteufelfilet, sehr frisch; 5 g Pinienkerne; 0.25 Bio Limette Saft und Abrieb; 7.5 g Ingwer; 0.25 TL Rosa Pfeffer; 10 ml Olivenöl, mild; 1 Tomaten; 0.25 Knoblauchzehe; Bund ½ Basilikum

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/seeteufeltatar-auf-tomatenragout-im-glas

Gesamtzeit:

40 Minuten

Zutaten

Portionen

600	g	Seeteufelfilet, sehr frisch
20	g	Pinienkerne
1		Bio Limette Saft und Abrieb
30	g	Ingwer
1	TL	Rosa Pfeffer
40	ml	Olivenöl, mild
4		Tomaten
1		Knoblauchzehe
	Bund	½ Basilikum

Zubereitung

Pinienkerne grob hacken. Limette heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Basilikumblätter in Streifen schneiden.

Pinienkerne und Pfeffer in einer Pfanne kurz anrösten, vom Herd ziehen, Olivenöl zugeben, Ingwer, schälen und dazu reiben, Abrieb unterrühren und ziehen lassen.

Seeteufelfilet kalt abwaschen, trockentupfen, in Würfel schneiden. Limettensaft zugeben und mit Salz würzen. Anschließend ca. 30 Minuten anfrieren und im Fleischwolf TRANSFORMA® grob wolfen.

Die Masse dem abgekühlten Öl vermengen und gut durchziehen lassen.

Tomaten entkernen, abziehen und fein würfeln, Knoblauch dazu pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ragout in ein Glas geben, Tatar mit Basilikumstreifen vermengen und auf den Tomaten anrichten, mit Brotchips servieren.

Tipp: Geht auch mit Jakobsmuscheln, Kabeljau oder Lachs.