Winterliche Kokostörtchen
Zutaten
| Für den Biskuit: | ||
| 4 | Eier Größe M | |
| 300 | g | Zucker |
| 1 | Pck. Vanillezucker | |
| 8 | Prise | Salz |
| 185 | g | Mehl |
| 0.5 | TL | Backpulver |
| - | ||
| Für die Cremefüllung: | ||
| 250 | ml | Milch |
| 250 | ml | Kokosmilch |
| 50 | g | Speisestärke |
| 80 | g | Zucker |
| 20 | g | Vanillezucker |
| 1 | Eigelb (Eiweiß zur Dekoration aufheben) | |
| 500 | g | Mascarpone |
| 1 | Prise | Salz |
| - | ||
| Für die Kokosfüllung: | ||
| 100 | g | feine Kokosraspeln |
| 150 | ml | gesüßte Kondensmilch |
| - | ||
| Für die Dekoration: | ||
| 200 | g | weiße Schokolade |
| 75 | g | Sahne |
| 0.5 | TL | Butter |
| Frische Cranberries | ||
| 1 | EL | Zucker |
| Etwas frisches Eiweiß | ||
| Einige Blättchen frischer Salbei | ||
| - | ||
| Sonstiges: | ||
| 50 | g | Kondensmilch zum Tränken |
| 150 | ml | Milch zum Tränken |
| Tortenfolie |
Zubereitung
Für die Cremefüllung (am Vortag beginnen) Speisestärke und das Eigelb mit einem guten Schuck der Milch verrühren. Restliche Milch und Kokosmilch zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen, gelegentlich mit einem Schneebesen verrühren. Sobald die Milch kurz vorm Kochen steht, die Stärkemischung noch einmal kurz durchrühren, dann alles in einem Schwung zur Milch geben und kräftig rühren. Ab jetzt die gesamte Zeit gut rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Weiterhin bei mittlerer Stufe erhitzen, bis der Pudding maximal eingedickt ist, dann in einen tiefen Teller füllen und mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche aufliegend bedecken, etwas abkühlen lassen. So nun über Nacht kaltstellen.
Es ist normal, dass der Pudding nach dem Kühlen sehr fest und nicht cremig ist, das muss er sein, damit er die Creme nicht verflüssigt. Am nächsten Tag, sobald die Küchlein bereit zum Zusammensetzen sind, den Pudding 1 min. auf höchster Stufe aufschlagen. Mascarpone in einer weiteren Schüssel cremig rühren, dann beides zusammenrühren
Für die Dekoration (Am Vortag)
Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Nun Sahne erhitzen und unterrühren. Die Masse wird daraufhin kurz klumpen, das ist normal, einfach weiterrühren, bis die Ganache wieder homogen ist.
Jetzt die Butter einrühren und über Nacht bei Raumtemperatur abgedeckt anziehen lassen.
Für den Biskuit
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier zusammen mit Zucker und Salz schaumig schlagen wird.
- Die Masse 10-15 min auf höchster Stufe weiterschlagen, bis sie dick und weißlich ist. Mehl mit Backpulver mischen und sieben, danach portionsweise vorsichtig unterheben (Gut Ding will Weile haben!)
- Teig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, dann etwa 25 min backen und danach auskühlen lassen.
- Mit den GEFU Servierringen etwa 16 kleine Böden ausstechen.
Für die Kokosfüllung
Kokosflocken im Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf einem Backpapier ausgebreitet etwa 5 min rösten, bis sie golden werden und duften.
Nun Schluckweise mit der Kondensmilch verrühren, bis eine formbare Masse entsteht.
Zusammensetzen
- 8 Stücke Tortenfolie auf die Größe der Servierringe zurechtschneiden und die Ringe von innen mit dieser auskleiden.
- Nun den ersten Boden hineingeben und großzügig mit einer Mischung aus Milch und Kondensmilch tränken.
- Die Kokosfüllung mit den Händen zu einer kleinen Kugel formen, etwas plattdrücken und auf den Boden geben, bevor sie mit der Cremefüllung bedeckt wird. Einen weiteren Boden daraufgeben und wieder tränken. Mit einer Cremeschicht abschließen.
Zur Dekoration
Die Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Törtchen dressieren. Diese mit Kokosflocken bestreuen.
Die Cranberries mit einem Pinsel mit etwas Eiweiß bestreichen (dazu auf einen Zahnstocher stecken) und in Zucker wälzen.
Die Törtchen mit den Cranberries und einigen Salbeiblättchen dekorieren und alles für mind. 4 h kaltstellen.
Guten Appetit!
Foodblog Julias Torten & Törtchen