Rotkohl-Apfelsalat mit Mungbohnensprossen

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/rotkohl-apfelsalat-mit-mungbohnensprossen

Zutaten

Portionen

400	ml	Apfelsaft
150	g	Zucker
		Salz
1		kleiner Kopf Rotkohl
2		Zwiebeln
100	ml	Balsamico Bianco
50	g	Walnussöl
4		Äpfel
200	g	Mungbohnensprossen (gezogen mit dem Sprossenglas BIVITA)

Zubereitung

Apfelsaft zusammen mit dem Zucker und etwas Salz in einem Topf geben und aufkochen. Anschließend auf kleiner Hitze weiter köcheln und einreduzieren bis nur noch die Hälfte Flüssigkeit in dem Topf ist.

Rotkohl vierteln, äußere Blätter und Strunk entfernen und den Rotkohl mit dem Gourmet-Hobel VIOLINO in feine Streifen schneiden. Anschließend mit der Hand durchkneten.

Zwiebeln schälen und mit dem Würfelschneider CUBICO in feine Würfel schneiden. Den Balsamico Bianco, die Zwiebelwürfel und das Walnussöl in den Topf mit dem reduzierten Apfelsaft geben und dies mit Hilfe eines Stabmixers zu einem Dressing verarbeiten.

Die Äpfel gründlich waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Diese mit zu dem Dressing geben. Nun das Rotkohl und die Mungbohnensprossen in die Rühr-und Schlagschüssel MESCO geben und mit dem Dressing marinieren.

In der Salat-/ Pastaschüssel INSPIRIA servieren!