Pancakes mit Cointreau-Pflaumenmus und karamellisierten Walnüssen

Für das Cointreau-Pflaumenmus:

1. Zwetschgen waschen und im Seiher COLINO abtropfen lassen. Mit dem Pflaumenentkerner DROPIO die Früchte entkernen und in einen großen Topf geben.
2. Orangenabrieb, Orangen- und Zitronensaft, Cointreau, Zucker, Zimtstangen und Vanillepulver zufügen und zum Kochen bringen. Für mindestens zwei Stunden bei niedriger bis mittlerer Temperatur köcheln lassen – dabei regelmäßig umrühren.
3. Nach 2 Stunden die Konsistenz überprüfen. Sollte das Mus noch zu flüssig sein, gerne 1 TL Pektin unterrühren und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Wer das Mus schön fein haben möchte, sollte es durch das Passiergerät FLOTTE LOTTE ® Passieren.
4. Das Pflaumenmus auf die ausgespülten Gläser verteilen und diese sofort verschließen.

Für die karamellisierte Walnüsse:

1.  Wasser mit Zucker, Salz und Zimt aufkochen bis der Zucker anfängt etwas braun zu werden.
2. Walnüsse zufügen und die Hitze reduzieren und immer wieder umrühren.
3. Walnüsse auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.

Für die Pancakes für 4 Personen:

1. In der Rührschüssel MESCO Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Zucker mit dem Schneebesen PRIMELINE gut vermengen
2.  Im großen Messbecher METI die Buttermilch mit den Eiern vermengen (ich benutze dafür eine Gabel). Butter zufügen und noch mal umrühren.
3. Buttermilchmischung zur Mehlmischung geben und mit dem Teigschaber CREMOSO vermengen, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Für 15 Minuten ruhen lassen.
4. In einer beschichteten Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen und Pancakes ausbacken
5. Pancakes heiß mit dem Cointreau-Pflaumenmus und den karamellisierten Walnüssen servieren. Gerne mit ein bisschen Puderzucker bestäuben.