Hot-Chili Wagyu Burger mit Pastrami

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/hot-chili-wagyu-burger-mit-pastrami

Zutaten

Portionen

		Für die Chilisauce:
1		rote Chili
1		Eigelb
0.25		Limette
1	EL	Senf
100	ml	Erdnussöl
2		Knoblauchzehen
1	EL	Sriracha-Sauce
		grobes Meersalz, Pfeffer
		Patty und Pastrami:
250	g	Wagyu Faschiertes (Hack) pro Patty
		Salz & Pfeffer
		feingeschnittene Pastrami Scheiben
		Brioche Bun:
200	ml	warmes Wasser
4	EL	Milch
0.5		Würfel Germ (Hefe)
25	g	Honig
15	g	Meersalz
80	g	Butter, Zimmertemperatur
500	g	Weizenmehl
2		Ei
2	EL	Wasser
2	EL	Milch
2		Handvoll Pflücksalat
1		rote Zwiebel
		Cheddar Käse

Zubereitung

Für die Buns:

Wasser und Milch in eine Schüssel geben, den Honig untermischen und den Germ hineinbröseln. 10 Minuten stehen lassen.

Mehl, Meersalz, ein Ei und die weiche Butter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Aus dem Teig Buns formen. Die Teiglinge nochmals eine Stunde abgedeckt gehen lassen.

Ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch verquirlen und die Buns nach der Gehzeit damit bestreichen und mit gewünschten Topping bestreuen.

Im 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 16-20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitterost auskühlen lassen.

Für die Chilisauce:

Eigelb, Zitronensaft, Senf und einen kleinen Schuss Öl in ein hohes, schmales Gefäß füllen. Mit dem Stabmixer pürieren, dabei langsam und gleichmäßig restliches Öl dazu gießen. Knoblauch und Chili im Multizerkleiner SPEEDWING zerkleinern und unter die Sauce mischen. Mit Siracha, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chilisauce beiseitestellen.

Fleisch in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen vermengen. Zu 250g schwere Burger-Patties mit der Burgerpresse BBQ formen. Patties auf dem vorgeheizten Grill nach gewünschten Gargrad grillen. Mit Cheddar belegen und mit der Schmelzglocke BBQ schmelzen.

Aufgeschnittene Burger-Buns mit Mayonnaise bestreichen und auf dem Grill kurz anrösten, bis die Innenseiten schön braun und knusprig sind.

Chilisauce auf die Innenfläche der Buns streichen und mit den Patties sowie eine Scheibe Pastrami, Pflücksalat und rote Zwiebelscheiben belegen. Gebeiztes Eigelb drüber reiben und die Burger servieren.