Goldenes Sauerkraut
Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/goldenes-sauerkraut
Zutaten
| 1 | kleiner Weißkohl oder Spitzkohl | |
| 1 | EL | Kurkuma |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 8 | Wacholderbeeren | |
| Meersalz oder Steinsalz nach Bedarf |
Zubereitung
- Kohl mit dem Hobel in schmale Streifen hobeln
- gehobelten Kohl mit Salz und Kurkuma in einer großen Schüssel kneten, sodass der Saft austreten kann, hier kann auch der Stößel zur Hilfe genommen werden
- Kohl nach und nach in ein sauberes Fermentierglas schichten und jede Schicht mit dem Stößel fest andrücken, Gewürze nach Geschmack zugeben
- WICHTIG: Der Kohl muss vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein (reicht die Kohlflüssigkeit nicht aus, kann noch etwas Salzlake (2-3 %ige Konzentration = 2/3 g Salz/100 ml Wasser) zugefügt werden
- anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Fermentierzange (sauberes Arbeiten) einsetzen und Deckel mit integriertem Ventil aufschrauben
- das Gemüse an einem warmen (18-23 °C), dunklen Ort fermentieren lassen
- ist das Ferment nach einigen Tagen (ca. 5-10 Tage) ausreichend fermentiert (Geschmack), wird es bei 6-8 °C kühl aufbewahrt
- im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt ist das Sauerkraut einige Monate haltbar, wenn bei der Entnahme des Ferments auf ein steriles Arbeiten geachtet wird
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