Pastinaken-Ährenbaguette mit Parmesanaufstrich
Zutaten
| 20 | g | frische Hefe |
| 300 | ml | lauwarmes Wasser |
| 200 | g | Pastinaken |
| 100 | g | Pekannüsse |
| 300 | g | Dinkelmehl |
| 200 | g | Weizenmehl Typ 550 |
| 10 | g | Salz |
| 1 | EL | Brotgewürz |
| Für den Parmesanaufstrich: | ||
| 100 | g | Parmesan |
| 250 | g | Frischkäse |
| 1 | Bund | Basilikum |
Zubereitung
Hefe im Wasser auflösen. Pastinaken schälen und mit der Feinreibe RAFINO raspeln. Pekannüsse grob hacken und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt eine Stunde an einem warmen, vor Zug geschützten Ort gehen lassen.
Zwei Baguette formen, auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen.
Die Oberfläche im Abstand von ca. 5 cm mit einer Schere schräg im 45 Grad Winkel, bis zu drei Viertel einschneiden.
Die entstandenen Zipfel abwechselnd nach links und rechts herausziehen, sodass die Form einer Weizenähre entsteht. Abgedeckt gehen lassen bis der Ofen vorgeheizt ist
Den Backofen auf 230°C vorheizen und die Baguettes ca. 25-30 Minuten backen
Parmesan mit der Feinreibe RAFINO reiben, Basilikumblätter in Streifen schneiden und beides mit dem Frischkäse vermengen
Tipp:
Die gesamte Teigmenge kann in einer Kastenform zu einem Brot gebacken werden. Dann bei 180° ca. 40 Minuten backen.
Organisation
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