Forellencroustillons auf Rettichsalat mit Petersilienpesto

Spinat und Petersilie von den Stielen befreien, in Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Gut ausdrücken und grob hacken.

Parmesan und Mandeln fein reiben. Alles zusammen mit dem Öl pürieren und mit Salz abschmecken. Zwei Esslöffel Pesto für die Croustillons zur Seite stellen.

Geschälten Rettich mit dem Spiralschneider SPIRELLI® XL in die breiteren Tagliatelle schneiden und mit dem restlichen Pesto marinieren.

Forelle mit Parmesan, Frischkäse und Pesto vermengen und 12 Kugeln formen.

Frittierfett auf 180°C erhitzen.

Kartoffeln schälen, mit dem Spiralschneider SPIRELLI® XL in die feineren Julienne Endlosspiralen schneiden und um die Forellenkugeln wickeln.

Goldbraun frittieren, auf einem Küchenpapier entfetten und mit Salz würzen.

Rettichsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Croustillons anrichten.

Tipp: Die Croustillons schmecken kalt und warm und lassen sich gut vorbereiten. So sind sie auch ein Highlight auf jedem Fingerfood Buffet.