Fermentierter Knoblauch in Waldhonig

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/fermentierter-knoblauch-in-waldhonig

Zutaten

Portionen

300	g	frischer Knoblauch
500	g	Waldhonig

Zubereitung

Knoblauch schälen und mit der/dem Knoblauchreibe/- Hobel RAFINO in dünne Scheiben hobeln
Honig im Wasserbad flüssig werden lassen
Knoblauch in ein Fermentierglas füllen und den Honig darüber geben
WICHTIG: Der Knoblauch muss vollständig mit Honig bedeckt sein
den Knoblauch inkl. Honig bis zur Maximalskalierung einfüllen
anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Fermentierzange (sauberes Arbeiten) einsetzen und Deckel mit integriertem Ventil auf das Glas schrauben
den Knoblauch an einem warmen (18-23 °C), dunklen Ort fermentieren lassen
ist das Ferment nach einigen Wochen (ca. 3-4 Wochen) ausreichend fermentiert (Geschmack), wird es bei 6-8 °C kühl aufbewahrt
im Kühlschrank aufbewahrt ist der Knoblauch einige Monate haltbar. Das Ferment kann zum Aufbewahren auch püriert werden, um es besser Portionieren zu können.

Der Knoblauch ist optimal zur Stärkung des Immunsystems geeignet oder für den Einsatz in Marinaden sowie zum Würzen.

Der Knoblauch kann sich durch einen chemischen Vorgang verfärben. Das Ergebnis ist das Kupfersulfid, welches durch die „blaue“ Verfärbung erkannt werden kann. Dadurch entsteht keine Beeinträchtigung des Ferments.