Espresso Cheesecake
Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/espresso-cheesecake
Zutaten
| Für den Boden: | ||
| 250 | g | fein gemahlene Oreo Kekse |
| 55 | g | Butter |
| - | ||
| Für die Cheesecake-Masse: | ||
| 675 | g | Doppelrahmfrischkäse |
| 200 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | TL | gemahlene Vanille |
| 75 | ml | kalter Espresso (ausgebrüht aus frisch gemahlenem Bohnen für das volle Aroma) |
| 3 | Eier | |
| - | ||
| Für die Ganache: | ||
| 100 | ml | Sahne |
| 150 | g | gehackte Kuvertüre /54% Kakaoanteil) |
| - | ||
| Außerdem: | ||
| 20er Springform | ||
| Backpapier | ||
| Butter zum Einfetten | ||
| Alufolie | ||
| Schokostückchen oder Streusel für die Deko |
Zubereitung
Für den Boden:
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backpapier in die Springform spannen und die Ränder mit BECKY einfetten
- Butter im Aufschäumbecher bei niedriger Temperatur zerlassen und zu den Oreo Kekskrümeln geben. Mit dem Teigschaber vermengen, bis alle Krümel gut ummantelt sind von der Butter
- Krümel in die Springform geben und festdrücken - dabei auch unbedingt einen ca. 3 cm Rand hochziehen und ebenfalls festdrücken (das geht wunderbar mit dem Tamper TAMINO)
- Boden für 10 Minuten backen, dann auf dem Kuchenauskühler etwas runterkühlen lassen
Für die Füllung:
- Den Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze runterregeln. Die Springform gut mit Alufolie ummanteln, damit sie wasserfest wird... ich benutze dazu immer 3 Bahnen Alufolie, die ich sternförmig übereinander lege und dann die Springform mittig platzieren und die Folie beim ummanteln fest ausdrücken
- Aus frisch gemahlenen Bohnen einen starken Espresso kochen, 75 ml abmessen und diesen abkühlen lassen... Reste noch heiß trinken
- In der Rührschüssel den Frischkäse mit dem Handmixer cremig rühren. Zucker, Salz, Vanille und Espresso zufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Anschließend die Eier einzeln zufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Anschließend die Eier einzeln zufügen und für jeweils 30 Sekunden unterrühren. Creme auf den Boden geben
- Springform auf ein tiefes Backblech (Fettpfanne oder eine große Auflaufform) geben und in den Ofen schieben. Wasser in die Fettpfanne gießen und den Kuchen für 80 Minuten backen
- Ofen abschalten, die Springform aus dem Wasserbad nehmen und auf dem Rost für 45 Minuten im abgeschalteten Ofen runterkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, dann mit dem Kuchenheber vom Springformboden geben und auf einen schönen Teller setzen
Für die Ganache:
- Kuvertüre in eine kleine Schüssel geben
- Sahne im Aufschäumbecher bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich Blasen am Rand bilden. Dann die Sahne über die Kuvertüre geben und kurz stehen lassen. Anschließend mit einem Teigschaber die Ganache kreisförmig von innen nach außen rühren, bis eine glänzende Schokocreme entsteht. Diese mittig auf den Kuchen geben und mit dem Teigschaber verteilen. Nach Gusto mit Schokostückchen aufhübschen. Sobald die Ganache angezogen ist, kann der Kuchen auch schon genossen werden
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