Rote Beete Ravioli

Für den Pastateig:

• In der Schüssel der Küchenmaschine Eigelbe, 6 EL Rote Beete Saft, Hartweizengrieß, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen vermengen. Mehl zugeben und die Schüssel in die Küchenmaschine spannen (Handarbeit geht natürlich auch – das trainiert die Armmuskeln definitiv)
• Maschine langsam laufen lassen und nach und nach 5 EL Saft zugeben – dann das Olivenöl. Maschine immer laufen lassen und solange esslöffelweise Saft zugeben, bis der Teig zusammen kommt
• Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. Diese in Folie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen

Für die Füllung:

• In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit der Salzmischung und dem Pfeffer mit einer Gabel glattrühren
• Aus dem Parmesan, Pinienkernen, Basilikum, Knobi, Salz und Olivenöl ein Pesto zubereiten – entweder im Speedwing oder dem hübschen X-PLOSION Mörser

Ravioli bauen:

• Pastamaschine mit dem Vakuum Saugfuß auf die Arbeitsfläche „montieren“ – Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben
• Teig halbieren… und auf der Stufe 0 durch die Pastamaschine drehen… Jede Stufe bitte DREI mal durchlaufen und dann die nächst höhere Stufe eintsellen. Stufe 7 ist die finale Dicke. Mit der zweiten Teighälfte diesen Vorgang ebenfalls durchführen
• Fertige Teigplatten nun auf der bemehlten Arbeitsfläche auslegen
• Ei in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren
• Mit den Ravioliausstechern die Ravioli ausstechen – Ränder (Reste) schnell aufnehmen und wieder verkneten… daraus wieder laut Schritt 2 eine neue Teigplatte herstellen
• Ausgestochene Rohlinge mit dem verquirlten  Ei dünn bestreichen. In die Mitte eines Ravioli-Teiges zuerst einen kleinen Klecks Frischkäse und darauf einen Klecks Pesto platzieren. Zweites Teigstück darauf geben und die Ränder vorsichtig (aber gründlich) mit den Fingern verschließen… Ravioli dafür in die Hand nehmen
• So fortfahren, bis der ganz Teig aufgebraucht ist

Letzte Schritte:

• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen – Ravioli für 2 Minuten kochen und anschließend noch für 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen
• Währenddessen in einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne rösten (bis sie sich aufblähen) – zunächst die Butter, dann die Cranberries dazu geben und bei niedriger Temperatur fertig köcheln lassen… nach Gusto noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer zugeben
• Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf 4 Teller verteilen. Sauce darüber verteilen – dann sofort genießen 
• Übrigens kann auch das restliche Pesto dazu gereicht werden – Ansonsten Reste vom Pesto in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren… mit der Pastamaschine können dazu dann leckere Tagliatelle zubereitet werden