Lebkuchen-Spritzgebäck mit Schokolade

Source: https://www.gefu.com/rcp_recipe/lebkuchen-spritzgeback-mit-schokolade

Ingredients

Portions

		Für den Teig:
60	g	frisch geröstete Mandeln, fein gemahlen
140	g	Zucker
190	g	weiche Butter
0.25	TL	gemahlene Vanille
10	g	Lebkuchengewürz
1	Prise	Salz#
190	g	Mehl
		Außerdem:
60	g	Speisestärke
120	g	dunkle Schokolade, gehackt
		Streusel und Kakao Nips für die Deko
		Backpapier
2		Backbleche
		Folie

Preparation

Für den Teig:

1. Backpapier auf die Backbleche legen

2. Mehl, Speisestärke und gemahlene Mandeln in einer kleinen Schüssel MUOVE mit dem Schneebesen PRIMELINE verrühren

3. In einer weiteren kleinen Schüssel Zucker, Vanille, Salz und Lebkuchengewürz vermischen

4. In der Rührschüssel MESCO die Butter mit dem Handmixer (Quirle benutzen) schaumig schlagen – Zuckermischung zugeben und verrühren – Zucker sollte sich auflösen

5. Mehlmischung zum Teig geben und den Handmixer mit den Knethaken ausrüsten. Teig nun gut verkneten (geht natürlich auch alles in reiner Handarbeit). Fertigen Teig zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. eine Stunde durchkühlen lassen

6. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen

7. TRANSFORMA® mit dem Spritzgebäckvorsatz versehen und fest auf der Arbeitsplatte „montieren“

8. Teig nach und nach durch die Transforma drehen und die Kekse mit etwas Abstand zueinander auf die Backbleche verteilen

9. Bleche nacheinander für ca. 12-14 Minuten backen – dann auf dem Kuchenauskühler platzieren

Abschlussarbeiten:

1. 80 g der dunklen Schokolade über dem Wasserbad im Schmelztopf MELTO schmelzen. Vom Herd nehmen und die restlichen 40 g mit dem Teigschaber CREMOSO unterrühren

2. Schokolade auf 32°C abkühlen lassen – dann das Gebäck nacheinander darin eintauchen und die noch feuchten Kekse auf Backpapiere legen. Kekse nach Gusto mit Streusel und Kakao Nibs aufhübschen… So schmeckt Weihnachten!!

Lebkuchen-Spritzgebäck mit Schokolade

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Organisation