Kaffee-Tagliatelle mit Tonka-Kirschsauce

Source: https://www.gefu.com/rcp_recipe/kaffee-tagliatelle-mit-tonka-kirschsauce

Ingredients

Portions

		Für die Kaffee-Tagliatelle:
400	g	Hartweizengrieß
0.5	TL	Salz
140	g	abgekühlter starker Kaffee (bzw. Espresso)
80	g	Wasser
1	EL	Olivenöl
		-
		Für die Tonka-Kirschsauce:
450		TK Kirschen, aufgetaut
12	g	Speisestärke
30	g	Zucker
		Etwas Abrieb von einer Tonkabohne
		-
		Außerdem:
		Etwas Hartweizengrieß für die Pastaherstellung zum Bestreuen
50	g	weiße Schokolade, zum Servieren

Für die Kaffee-Tagliatelle:

Im Espressokocher LUCINO ausreichend Espresso kochen – diesen abkühlen lassen
Alle Pasta-Zutaten in eine große Rührschüssel geben und zunächst mit einer Gabel vermengen, dann mit den Händen für einige Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten
Teig in einen Gefrierbeutel geben, Luft rausdrücken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen
Dann in der Pastamaschine nach Anweisung zu Tagliatelle verarbeiten (Teig zuerst bis zur Stufe 7 nach und nach dünn walzen und dann mit der vorgesehenen Einrichtung zu Tagliatelle schneiden) WICHTIG: Den Teig immer mal wieder mit Hartweizengrieß bestreuen, damit er nicht klebt
Fertige Bandnudeln auf dem Pastatrockner etwas trocknen lassen (mind. 30 Minuten)

Für die Kirschsauce:

Alle Zutaten mit dem Pürierstab oder im Standmixer glatt pürieren – dann in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen
Unterständigem Rühren mit dem Schneebesen mindestens 5 Minuten kochen lassen – dann zur Seite stellen

Abschlussarbeiten:

Weiße Schokolade im TRANSFORMA zu Schoko-Parmesan reiben (große Reibe hierfür einsetzen)
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
Tagliatelle 5 Minuten kochen lassen, dann in den Seiher COLINO abgießen
Pasta mit dem Spaghettiheber auf 4 Tellern anrichten – mit Kirschsauce versehen und mit dem Schoko-Parmesan servieren