Espresso Cheesecake

Source: https://www.gefu.com/rcp_recipe/espresso-cheesecake

Ingredients

Portions

		Für den Boden:
250	g	fein gemahlene Oreo Kekse
55	g	Butter
		-
		Für die Cheesecake-Masse:
675	g	Doppelrahmfrischkäse
200	g	Zucker
1	Prise	Salz
0.5	TL	gemahlene Vanille
75	ml	kalter Espresso (ausgebrüht aus frisch gemahlenem Bohnen für das volle Aroma)
3		Eier
		-
		Für die Ganache:
100	ml	Sahne
150	g	gehackte Kuvertüre /54% Kakaoanteil)
		-
		Außerdem:
		20er Springform
		Backpapier
		Butter zum Einfetten
		Alufolie
		Schokostückchen oder Streusel für die Deko

Für den Boden:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backpapier in die Springform spannen und die Ränder mit BECKY einfetten
Butter im Aufschäumbecher bei niedriger Temperatur zerlassen und zu den Oreo Kekskrümeln geben. Mit dem Teigschaber vermengen, bis alle Krümel gut ummantelt sind von der Butter
Krümel in die Springform geben und festdrücken - dabei auch unbedingt einen ca. 3 cm Rand hochziehen und ebenfalls festdrücken (das geht wunderbar mit dem Tamper TAMINO)
Boden für 10 Minuten backen, dann auf dem Kuchenauskühler etwas runterkühlen lassen

Für die Füllung:

Den Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze runterregeln. Die Springform gut mit Alufolie ummanteln, damit sie wasserfest wird... ich benutze dazu immer 3 Bahnen Alufolie, die ich sternförmig übereinander lege und dann die Springform mittig platzieren und die Folie beim ummanteln fest ausdrücken
Aus frisch gemahlenen Bohnen einen starken Espresso kochen, 75 ml abmessen und diesen abkühlen lassen... Reste noch heiß trinken
In der Rührschüssel den Frischkäse mit dem Handmixer cremig rühren. Zucker, Salz, Vanille und Espresso zufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Anschließend die Eier einzeln zufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Anschließend die Eier einzeln zufügen und für jeweils 30 Sekunden unterrühren. Creme auf den Boden geben
Springform auf ein tiefes Backblech (Fettpfanne oder eine große Auflaufform) geben und in den Ofen schieben. Wasser in die Fettpfanne gießen und den Kuchen für 80 Minuten backen
Ofen abschalten, die Springform aus dem Wasserbad nehmen und auf dem Rost für 45 Minuten im abgeschalteten Ofen runterkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, dann mit dem Kuchenheber vom Springformboden geben und auf einen schönen Teller setzen

Für die Ganache:

Kuvertüre in eine kleine Schüssel geben
Sahne im Aufschäumbecher bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich Blasen am Rand bilden. Dann die Sahne über die Kuvertüre geben und kurz stehen lassen. Anschließend mit einem Teigschaber die Ganache kreisförmig von innen nach außen rühren, bis eine glänzende Schokocreme entsteht. Diese mittig auf den Kuchen geben und mit dem Teigschaber verteilen. Nach Gusto mit Schokostückchen aufhübschen. Sobald die Ganache angezogen ist, kann der Kuchen auch schon genossen werden