Crème Brulée mit Safranbirnen

Source: https://www.gefu.com/rcp_recipe/creme-brulee-mit-safranbirnen

Ingredients

Portions

		Für die Crème:
200	g	Sahne
250	ml	Vollmilch
1	Prise	Salz
0.5	TL	gemahlene Vanille
45	g	Zucker
4		Eigelb
4	EL	Roh-Rohrzucker zum Bestreuen
		-
		Für die Safranbirnen:
2		Birnen
250	ml	trockener Weißwein
50	g	Zucker
0.5	TL	Safranfäden
		-
		Außerdem:
4		Gläschen mit Deckel
		kleiner Kochtopf mit Deckel

Für die Crème:

Dampfgarer auf 80°C vorheizen
In der Rühr- und Schlagschüssel MESCO mit dem Handmixer Eigelbe mit Zucker, Salz und Vanille cremig rühren
In einem kleinen Topf Sahne und Milch unter Rühren erhitzen - bis 70°C erreicht sind
Milchmischung langsam in einem feinen Strahl zur Eimasse geben und mit dem Teigschaber CREMOSO unterrühren
Masse gleichmäßig auf die 4 Einkoch-Gläser verteilen. Sollten sich auf der Oberfläche Bläschen befinden, diese GANZ kurz mit dem Flambierbrenner FUEGO beseitigen. Deckel auf die Gläschen legen und in den Dampfgarer stellen
Crème für 60 Minuten garen - dann über Nacht in den Kühlschrank stellen (Deckel bleiben dabei bitte drauf)

Für die Safranbirnen:

Birnen schälen und mit dem Tomaten- und Apfelteiler POMO in gleichmäßige Stückchen zerteilen
Wein, Zucker und Safran in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Birnenspalten zufügen und solange kochen, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten)
Topf abkühlen lassen und mit dem Deckel drauf über Nacht in den Kühlschrank stellen

Abschlussarbeiten:

Birnenspalten aus dem Sud nehmen und auf 4 Teller verteilen
Je 1 EL Roh-Rohrzucker auf jedes Gläschen Crème Brulée verteilen und mit dem Flambierbrenner FUEGO karamellisieren - zusammen mit dem Safranbirnen sofort servieren