Chai Latte Hefezopf
Source: https://www.gefu.com/rcp_recipe/chai-latte-hefezopf
Ingredients
| Für den Teig: | ||
| 525 | g | Mehl Type 405 + etwas mehr zum Bestäuben |
| 65 | g | Zucker |
| 80 | g | sehr weiche Butter |
| 250 | ml | handwarme Milch 30°C |
| 1 | Würfel Frischhefe oder 2 Pck. Trockenhefe | |
| 1 | Eigelb | |
| - | ||
| Für die Füllung: | ||
| 100 | g | sehr weiche Butter |
| 120 | g | brauner Zucker |
| 1 | EL | Zimt |
| 0.25 | TL | gem. Kardamom |
| 2 | Mesp. gem. Nelken | |
| 0.5 | TL | frisch abgeriebener Ingwer |
| Fein Abgeriebene Schale von 1/2 Orange | ||
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | EL | gem. Haselnuss |
| - | ||
| Für die Glausur: | ||
| 50 | g | Zucker |
| 50 | ml | Wasser |
| 1 | Msp. Zimt |
Preparation
Für den Teig
Milch lauwarm erhitzen (30 °C) und Hefe sowie Eigelb einrühren.
Alle anderen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen, bevor Milchmischung zugegeben wird.
Den Hefeteig 4-5 Minuten kneten, bis er samtig, weich und homogen ist, er darf nicht mehr kleben. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit die Zimtschnecken später schön fluffig werden.
Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und den zu einer Kugel geformten Teig hineinlegen.
An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Umfang des Teiges sich verdoppelt hat, dauert etwa 1h (kann auch mal länger dauern, wenn die Hefe nicht mehr so frisch ist oder, es nicht warm genug ist)
Für die Füllung:
Alle Zutaten zusammen kurz aufschlagen.
Kranz flechten:
Sobald der Teig gegangen ist, diesen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit dem Nudelholz ein Kreuz hineindrücken. Die Ecken je etwas nach außen ausrollen, sodass eine viereckige Form entsteht.
Gesamten Teig nun zu einem 40×60 cm großen Rechteck (Nicht größer ausrollen sonst wird der Teig zu dünn und die Backzeit variiert!) gleichmäßig ausrollen, dabei die Oberfläche wenn nötig mit etwas Mehl bestäuben.
Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Teig der langen Kante nach möglichst eng einrollen.
Rolle längs mit einem scharfen Messer durchschneiden, dabei an einem Ende 2-3 cm aussparen.
Einen Schenkel über den anderen legen.
Wenn der Zopf verflochten ist, die ausgesparten 2-3 cm durchschneiden und leicht eindrehen.
Evtl. den Zopf in 2 Hälften teilen, um ihn besser anheben zu können. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ruhen lassen, bis der Kranz sichtbar aufgegangen ist (15-20 min).
Form in den kalten Backofen geben und diesen auf 175°C Ober-/Unterhitze heizen lassen. Kranz darin 40-50 Minuten backen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Glasur in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, bis ein Sirup entstanden ist.
Den Kranz nach dem Backen sofort mit diesem einstreichen, damit er schön glänzt.
Guten Appetit!
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