Crème Brulée mit Safranbirnen
Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/creme-brulee-mit-safranbirnen
Zutaten
| Für die Crème: | ||
| 200 | g | Sahne |
| 250 | ml | Vollmilch |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | TL | gemahlene Vanille |
| 45 | g | Zucker |
| 4 | Eigelb | |
| 4 | EL | Roh-Rohrzucker zum Bestreuen |
| - | ||
| Für die Safranbirnen: | ||
| 2 | Birnen | |
| 250 | ml | trockener Weißwein |
| 50 | g | Zucker |
| 0.5 | TL | Safranfäden |
| - | ||
| Außerdem: | ||
| 4 | Gläschen mit Deckel | |
| kleiner Kochtopf mit Deckel |
Zubereitung
Für die Crème:
- Dampfgarer auf 80°C vorheizen
- In der Rühr- und Schlagschüssel MESCO mit dem Handmixer Eigelbe mit Zucker, Salz und Vanille cremig rühren
- In einem kleinen Topf Sahne und Milch unter Rühren erhitzen - bis 70°C erreicht sind
- Milchmischung langsam in einem feinen Strahl zur Eimasse geben und mit dem Teigschaber CREMOSO unterrühren
- Masse gleichmäßig auf die 4 Einkoch-Gläser verteilen. Sollten sich auf der Oberfläche Bläschen befinden, diese GANZ kurz mit dem Flambierbrenner FUEGO beseitigen. Deckel auf die Gläschen legen und in den Dampfgarer stellen
- Crème für 60 Minuten garen - dann über Nacht in den Kühlschrank stellen (Deckel bleiben dabei bitte drauf)
Für die Safranbirnen:
- Birnen schälen und mit dem Tomaten- und Apfelteiler POMO in gleichmäßige Stückchen zerteilen
- Wein, Zucker und Safran in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Birnenspalten zufügen und solange kochen, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten)
- Topf abkühlen lassen und mit dem Deckel drauf über Nacht in den Kühlschrank stellen
Abschlussarbeiten:
- Birnenspalten aus dem Sud nehmen und auf 4 Teller verteilen
- Je 1 EL Roh-Rohrzucker auf jedes Gläschen Crème Brulée verteilen und mit dem Flambierbrenner FUEGO karamellisieren - zusammen mit dem Safranbirnen sofort servieren
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