Apfel-Feigen-Salat mit Mangovinaigrette und gegrillten Tofusticks
Zutaten
| 100 | g | geräucherter Tofu |
| 2 | Äpfel, säuerlich | |
| 2 | Feigen | |
| Feldsalat | ||
| 60 | g | Walnüsse |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 60 | ml | weißen Balsamico |
| 50 | ml | Walnussöl |
| 1 | Mango | |
| 1 | EL | Agavendicksaft |
| TL | süßer Senf | |
| 1 | Schalotte | |
| Salz | ||
| Pfeffer |
Zubereitung
Den Tofublock in 4 gleiche Scheiben schneiden und mit Holzspießen versehen.
Für die Mangovinaigrette die Mango schälen und mit dem Mangoteiler PARTI entkernen und mit dem Multizerkleinerer SPEEDWING® fein reiben.
In einer tiefen Schale den Essig mit einem Kugel-Schneebesen PRIMELINE schlagen und dabei nach und nach das Walnussöl einfüllen und zu einer Vinaigrette montieren.
Die sehr fein gewürfelte Schalotte, den Senf, die geriebene Mango und den Agavendicksaft mit der Vinaigrette ein weiteres Mal kurz aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einen Kerngehäuseausstecher die Äpfel vom Kerngehäuse befreien. Die Äpfel (mit Schale) mit dem GEFU Spiralschneider SPIRALFIX® auf Spiralschnitt-Einstellung schneiden. Die Apfelspiralen direkt zitronisieren. Die Tofusticks in einer Grillpfanne oder auf einem Grillrost anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Feldsalat waschen, putzen und trocknen. Die Feigen vierteln. Den Salat mit den Apfelspiralen, Feigen, Walnüssen und Tofusticks auf einem tiefen Teller anrichten und mit der Vinaigrette marinieren.
Organisation
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