Anti – Pasti – Burger

Name: Anti – Pasti – Burger
Total time: 50 min
Ingredients: 75 g Mehl Type 405; 6.25 g frische Hefe; 50 ml lauwarmes Wasser; 20 ml Olivenöl; 17.5 g schwarze Oliven; 5 g frischer Rosmarin; 0.5 Prise Salz; 0.25 Prise Zucker; 100 g Ziegenkäse; 10 g Rohrzucker; 10 g Honig; 0.25 Stück Tomate (ca. 60 g); 0.25 Stück Zucchini (ca. 100 g); Aubergine (ca. 100 g); 25 g Mayonaise; 12.5 g Schmand; 0.5 Stück Knoblauchzehe; Salz, Pfeffer; Zucker

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/anti-pasti-burger

Gesamtzeit:

50 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

normal

Zutaten

Portionen

300	g	Mehl Type 405
25	g	frische Hefe
200	ml	lauwarmes Wasser
80	ml	Olivenöl
70	g	schwarze Oliven
20	g	frischer Rosmarin
2	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
400	g	Ziegenkäse
40	g	Rohrzucker
40	g	Honig
1	Stück	Tomate (ca. 60 g)
1	Stück	Zucchini (ca. 100 g)
		Aubergine (ca. 100 g)
100	g	Mayonaise
50	g	Schmand
2	Stück	Knoblauchzehe
		Salz, Pfeffer
		Zucker

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Für die Buns das Mehl in die Rühr- und Schlagschüssel MESCO geben und die Hefe hineinbröseln. Oliven und Rosmarin fein hacken und zusammen mit dem lauwarmen Wasser, Salz, Zucker und Olivenöl zum Mehl geben. Alles gut miteinander verkneten und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 4 gleichgroße Teile schneiden, zu Kugeln formen, auf einem Backblech in den Burger-Ring BBQ geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Die Buns für 25 Minuten im Ofen backen.

Tomate, Zucchini und Aubergine mit dem Scheibenschneider RAPIDO in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten.

Für den Knoblauch-Dip Mayonnaise und Schmand verrühren und den Knoblauch hineinpressen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, Honig und Rohrzucker darauf streuen und mit dem Flambierbrenner FUEGO karamellisieren.

Zum Anrichten die Buns aufschneiden und das Unterteil mit Zucchini, Aubergine, Tomate, karamellisiertem Ziegenkäse und Knoblauch-Mayonnaise belegen und die Deckel mit den Hamburger-Spießen TORRO fixieren.