Zubereitung

Erdbeermarmelade:

• Erdbeeren zusammen mit Zitronensaft in einem Topf geben.
• Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Mark, sowie Schote zu den Erdbeeren geben.
• Alles erhitzen, bis die Erdbeeren weich sind und zu zerfallen beginnen.
• In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Auskochen einiger Einmachgläser aufsetzen und zum Kochen bringen.
• Nun das Feine Lochgitter in die FLOTTE LOTTE einsetzen, die Schote aus der Erdbeermasse entfernen und alles fein passieren.
• In das samtige Erdbeerkompott den Gelierzucker einrühren und nach Packungsangabe erhitzen.
• In der Zwischenzeit die Einmachgläser mindestens 5-10 Minuten in kochendem Wasser auskochen.
• Danach abtrocknen und die heiße Marmelade in die heißen Gläser füllen. Sofort mit den Deckeln verschließen und abkühlen lassen.

• Alle Zutaten für die Panna Cotta in einen Topf geben und entsprechend de Packungsangabe des Agars erhitzen.
• Eine Gelierprobe durchführen, indem man eine kleine Menge der Masse auf einen Teelöffel gibt und diesen ins Gefrierfach legt, bis alles kalt ist (ca. 5 min). Sollte die Masse zu flüssig sein, etwas Agar hinzufügen und erneut gemäß der Packungsanweisung aufkochen.
• Panna Cotta Masse durch ein Sieb gießen, dann in einige Silikonförmchen zum Stürzen oder in kleine Dessertgläser füllen. Für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, besser über Nacht.
• Am nächsten Tag mit einem Klecks der selbst gemachten Marmelade toppen und genießen.

Zubereitung

• Kohl mit dem Hobel in schmale Streifen hobeln, Möhren fein reiben und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
• zerkleinertes Gemüse mit dem Salz (2 % der Gemüsemenge) in einer großen Schüssel kneten, sodass der Saft austreten kann, hier kann auch der Stößel zur Hilfe genommen werden
• die Korianderblätter und die in feine Ringe geschnittene Chilischote (je nach Schärfe mit oder ohne Kerne) zugeben
• Kohl nach und nach in ein sauberes Fermentierglas schichten und jede Schicht mit dem Stößel fest andrücken, Gewürze nach Geschmack zugeben

• WICHTIG: Der Kohl muss vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein (reicht die Kohlflüssigkeit nicht aus, kann noch etwas Salzlake (2-3 %ige Konzentration = 2-3 g Salz/100 ml Wasser) zugefügt werden
• anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Fermentierzange (sauberes Arbeiten) einsetzen und Deckel mit integriertem Ventil auf das Glas schrauben
• das Gemüse an einem warmen (18-23 °C), dunklen Ort fermentieren lassen
• ist das Ferment nach einigen Tagen (ca. 5-10 Tage) ausreichend fermentiert (Geschmack), wird es bei 6-8 °C kühl aufbewahrt
• im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt ist das Rote Sauerkraut einige Monate haltbar, wenn bei der Entnahme des Ferments auf ein steriles Arbeiten geachtet wird